Kümmel
Der Unterschied von Kreuzkümmel und Kümmel ist
relativ klein jedoch auch von großer Bedeutung. Es handelt sich nicht um
eine Abart, sondern eher um einen parallel verlaufenden Zweig. Den
Namen enthält der Kreuzkümmel aufgrund seiner Blätter, welche eine gekreuzte Form besitzen. Die Früchte haben ihr typisches äußeres vom Kümmel. Der Kreuzkümmel hat im Gegensatz zum Kümmel einen wesentlich würzigeren und deftigeren Geschmack. Daher wird der Kreuzkümmel meist als alleinstehendes Gewürz genutzt. Der Kreuzkümmel wird zum Beispiel zu Falafel oder zu Chili eingesetzt, wobei der Kümmel
meist zu deftigen Fleischgerichten, Brot und Suppen mit weiteren
Gewürzen angewandt wird. Sein eher milder Geschmack macht ihn gut
verträglich.
Im Kreuzkümmel sind sekundäre Pflanzenstoffe, Flavonoide,
ätherisches Öl, Eisen, Kupfer, Kalzium, Magnesium, Cumin, Phosphor und
Zink sowie mehrere B-Vitamine, Vitamin E, Vitamin A und Vitamin C
enthalten.
Im Kümmel sind reichlich Ballaststoffe, Proteine,
essentielle Fettsäuren wie Omega-3- und Omega -6-Fettsäuren, Flavonoide
und ätherisches Öl enthalten.
Der Kreuzkümmel kann dank seiner Inhaltsstoffe eine entzündungshemmende Wirkung zeigen. Der Kreuzkümmel
kann Herzerkrankungen vorbeugen, indem er sich positiv auf den
Blutdruck und den Cholesterinspiegel auswirken kann. Bei regelmäßiger
Einnahme kann es dazu kommen das der LDL-Cholesterinwert sinkt und der
„gute“ HDL-Cholesterinwert steigt. Das Enthaltenen Cumin ist ein
wirkungsvolles Antioxidans. Kreuzkümmel ist reich an Antioxidantien, sie fangen freie Radikale und können so vor Zellschäden schützen. Der Kreuzkümmel soll auch das Immunsystem positiv beeinflussen können. Er soll auch bei Bakterien- und Pilzinfektionen helfen können.
Der Kümmel ist bekannt für seine positive Auswirkung auf den Magen-Darm-Trakt. Er soll Krämpfe und Blähungen reduzieren können. Dank des ätherischen Öl, welches im Kümmel enthalten ist, hat er eine beruhigende und entspannende Wirkung. Der Kümmel kann auch eine entzündungshemmende
Wirkung haben. Er kann die Aktivität des Enzyms Myeloperoxidase hemmen,
welches den Entzündungsprozess auslösen kann. Dank der antioxidativen
Eigenschaft kann sich der Kümmel schützend auf die Leber und die Niere auswirken.
Ernte: Ab Juni nach der reife der Samen
Lateinischer Name:
Kreuzkümmel: Cuminum cyminum
Kümmel: Carum carvi
